福州老福州有什么特色菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：1319

福州作为历史悠久的城市，其特色菜承载着丰富的文化内涵。以下是福州最具代表性的传统美食推荐：

一、经典名菜

1. 荔枝肉

   以猪瘦肉裹粉炸至金黄，搭配红糟、糖醋汁等调料，酸甜酥脆，形似荔枝，是福州菜的标志性菜品。

2. 糟虾（红糟鱼）

   用红糟（酒渣）与鱼片同煮，鱼片鲜嫩，糟香浓郁，是福州过年必备的传统菜。

3. 醉排骨

   排骨腌制油炸后与糖醋汁或芋头搭配，香气扑鼻，外酥里嫩，常作为下酒菜。

4. 佛跳墙

   采用多种珍稀食材（如鲍鱼、海参、鱼翅）长时间炖煮，汤汁醇厚，鲜而不腻，被誉为闽菜之王。

二、传统小吃

1. 鱼丸

   以鱼肉剁成泥制成，皮薄馅嫩，汤清味鲜，是福州人餐桌上的常见美食。

   

2. 肉燕（太平燕）

   用猪肉、鱼肉和虾仁制成薄皮，可煮汤或包馅，口感滑润，象征平安吉祥。

3. 线面

   细如发丝的米线，搭配清汤或海鲜，清爽开胃，是福州人日常早餐首选。

4. 鼎边糊

   米浆沿锅边淋煮，搭配虾皮、香菇，软嫩清香，是福州传统早点。

三、特色甜品

1. 太极芋泥

   以槟榔芋蒸制而成，呈太极图案，绵密香甜，寓意吉祥如意。

2. 花生米

   福州特产花生炖煮后香脆带甜，常作为宴席开胃小吃，象征富贵多子。

四、其他推荐

• 红糟鱼 ：红鲢鱼与红糟炖煮，酸甜开胃，是福州过年必吃菜。

• 腊味拼盘 ：包含腊肠、腊肉等，烟熏香味浓郁，冬季暖胃佳肴。

• 醉仙楼芋泥猪油面 ：芋泥猪油味重，搭配年糕，甜而不腻。

这些菜品不仅体现了福州菜“香、酥、嫩、鲜”的特点，还蕴含着深厚的文化底蕴。若想品尝地道福州风味，建议选择老字号餐馆或传统街区。