食物中的铁元素为何分血红素铁和非血红素铁

有家健康网 2025-04-03阅读量：5963

食物中的铁元素分为血红素铁和非血红素铁，主要是因为它们在化学结构和吸收方式上有区别。血红素铁存在于动物源性食物中，如肉类，吸收利用率高；非血红素铁存在于植物源性食物中，如蔬菜，吸收利用率相对较低。

这就好比两条不同的道路，血红素铁是一条宽阔平坦的高速公路，车辆（铁元素）能快速、顺畅地通行（被人体吸收）；而非血红素铁则像是一条崎岖狭窄的山路，车辆行驶（铁元素吸收）比较困难，速度也慢。动物源性食物中的血红素铁与血红蛋白、肌红蛋白等结合，结构稳定，进入人体后容易被分解和吸收。植物源性食物中的非血红素铁，常和其他成分结合，人体吸收时需要先把这些结合拆开，过程较为复杂，所以吸收效率相对低。

QA：- 问：哪些食物富含血红素铁？ 答：像猪肝、猪血、牛肉等食物富含血红素铁。- 问：非血红素铁可以通过什么方法提高吸收率？ 答：摄入富含维生素 C 的食物，比如橙子、草莓等，可以促进非血红素铁的吸收。- 问：缺铁会导致什么后果？ 答：缺铁可能会导致贫血，使人感到疲劳、无力，还可能影响免疫力和儿童的生长发育。