衢州必吃的十大名菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：5379

衢州作为浙江名城，其饮食文化以鲜、香、辣著称，以下是综合多个权威来源整理的衢州十大名菜：

一、三头一掌

• 组成 ：兔头、鸭头、鱼头各1个，鸭掌1只。

• 特色 ：兔头肉质细腻，鸭头香酥，鱼头鲜嫩，搭配辣椒、桂皮、枸杞等香料，香辣过瘾，是衢州宴席的必备菜。

二、开化清水鱼

• 特点 ：选用钱江源头清水鱼，清炖熬汤，不加酱油、料酒，肉质嫩滑有弹性，汤浓稠如糖浆。

• 历史 ：近千年历史，曾登《舌尖上的中国》，以“鲜、白、飞、古、慢”五字诀著称。

三、衢州肉圆

• 制作 ：番薯淀粉裹鲜猪肉，蒸熟切片后撒葱花，肥而不腻，入口Q弹。

• 寓意 ：象征团圆，春节、婚宴等场合必备。

  

四、红掌会

• 组成 ：鹅掌、鹅茸、鱼茸为主料，浓油赤酱，咸香微辣。

• 口感 ：鹅掌鲜脆，鱼茸滑嫩，层次丰富，是江山市特色名菜。

五、苏庄炊粉

• 做法 ：蔬菜、肉类与米粉、山茶油混合蒸熟，保留食材原汁原味。

• 风味 ：香辣开化，带有乡愁记忆，常搭配腊猪油提升风味。

六、春笋炒腊肉

• 季节 ：春季最佳，笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美融合。

• 做法 ：春笋切段与腊肉翻炒，笋脆肉香，是衢州传统佳肴。

七、开化青蛳

• 特色 ：钱江螺蛳与紫苏叶清炒或酱爆，风味独特。

• 历史 ：《舌尖上的中国2》推荐，展现开化水乡美食文化。

  

八、不老神鸡

• 制作 ：金华火腿与多种药材炖煮，肉质酥烂，滋补养生。

• 地位 ：衢州十大名菜之一，兼具食疗与口感。

九、球川豆腐

• 特点 ：嫩滑豆腐搭配当地风味酱料，清新爽口。

• 地位 ：衢州特色菜，代表山水豆腐文化。

十、龙绕泥鳅煲

• 组成 ：泥鳅与龙虎头（蛇胆、雄黄）炖煮，驱寒祛湿。

• 文化 ：传统药膳，体现衢州民间养生智慧。

以上菜品综合了衢州不同地域特色，既有本地代表性菜肴，也包含历史经典。建议根据口味偏好选择，搭配当地黄酒更显风味。