镇江菜谱家常做法

有家健康网 2025-04-03阅读量：8111

镇江菜以清淡鲜美著称，以下是几道经典家常菜的推荐及做法：

一、镇江肴肉（水晶肴肉）

材料 ：猪前蹄膀、盐、花椒、八角、绍酒、香醋

做法 ：

1. 猪蹄膀刮洗、剖开、剔骨，用温水浸泡软化后煮熟，捞出切片装盘。

2. 淋上调好的香醋和糖汁，冷藏后切片，搭配姜丝食用。

二、镇江锅盖面

材料 ：面条、猪骨虾籽汤、葱姜末、肉丝

做法 ：

1. 面条煮至七分熟后，倒入汤汁中用小锅盖煮至汤汁浓稠。

2. 加入肉丝翻炒至变色，撒上葱花即可。

三、清炖蟹粉狮子头

材料 ：猪肉末、蟹黄、蟹肉、葱姜末、绍酒、高汤

做法 ：

1. 猪肉末与蟹黄蟹肉混合，加葱姜末、料酒搅拌上劲。

   

2. 砂锅中加水烧开，放入肉圆炖煮1小时至入味，汤清味浓。

四、镇江醋排

材料 ：排骨、镇江香醋、白糖、生抽、料酒、番茄酱

做法 ：

1. 排骨焯水后，炒至表面金黄。

2. 加入调味汁（香醋、糖、生抽等）炖煮10分钟至入味，收干汤汁后撒上白芝麻。

五、拆烩鲢鱼头

材料 ：鲢鱼头、蟹肉、粉丝、香菇、葱姜末

做法 ：

1. 鲢鱼头劈成两半，与蟹肉、粉丝、香菇一起煮熟。

2. 用鸡汤勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花即可。

六、镇江香酥鸭

材料 ：鸭肉、花椒、八角、生抽、老抽、糖

做法 ：

1. 鸭肉腌制后油炸至金黄酥脆。

2. 冷却后搭配甜面酱或酸醋食用。

小贴士：

• 镇江肴肉 ：腌制时可用盐与花椒混合揉搓，提升风味。

• 锅盖面 ：煮面时用筷子轻敲锅面，使面条更筋道。

• 醋排 ：醋与糖的比例可根据口味调整，酸甜平衡更佳。

这些菜品均保留了镇江菜的精髓，搭配当地特色酱料（如镇江香醋），风味更佳。