浙江年夜饭菜谱12道菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：3697

以下是浙江年夜饭的12道经典菜谱推荐，结合了传统名菜与家常佳肴，供参考：

一、传统名菜

1. 东坡肉

   • 五花肉炖至软烂，入口即化，色泽红亮，寓意富贵吉祥。

   • 做法：五花肉切块焯水后，用文火慢炖2小时，搭配酱油、冰糖等调料。

2. 西湖醋鱼

   • 草鱼肉片酸甜开胃，象征年年有余。需保持鱼肉鲜嫩，酱汁酸甜平衡。

   • 关键：草鱼现杀现煮，酱汁比例为一勺糖、两勺醋、半勺酱油。

3. 龙井虾仁

   • 虾仁与龙井茶结合，虾仁晶莹剔透，茶香清新，寓意龙腾虎跃。

   • 做法：基围虾炒至变色后，加入泡好的龙井茶翻炒。

4. 八宝饭

   • 糯米、红枣、莲子等食材蒸制而成，象征团圆美满，多子多福。

     

   • 配方：糯米加红枣、桂圆、红豆沙等，蒸至软糯。

二、经典组合菜

5. 杭三鲜

   • 水发肉皮、鱼丸、猪肉搭配，冬笋提鲜，红烧后勾芡收汁。

   • 做法：肉皮裹粉炸至金黄，与虾仁、冬笋同煮。

6. 油焖春笋

   • 春笋鲜嫩脆爽，酸甜酱汁浓郁，是春季时令菜。

   • 做法：春笋焯水后，与五花肉、香菇一起焖煮。

三、特色小吃与汤品

7. 宁波汤圆

   • 外皮软糯，芝麻馅香甜，象征团圆幸福。

   • 做法：糯米加红糖、芝麻馅，蒸至浮起。

8. 绍兴醉鸡

   • 鸡肉用黄酒腌制，酒香浓郁，冷盘开胃。

   • 做法：嫩鸡浸酒晾干，蒸熟后淋上黄酒酱汁。

     

9. 鱼头浓汤

   • 大鱼头炖煮后，汤呈奶白色，营养滋补。

   • 做法：鱼头与豆腐同煮，加入高汤炖煮1小时。

四、其他推荐菜

• 糖醋排骨 ：酸甜酥脆，寓意甜甜蜜蜜。

• 红烧狮子头 ：肥瘦相间，汤汁红亮，象征富贵。

• 卤全鸭 ：鸭肉卤制入味，搭配姜葱食用。

饮食建议 ：

• 优先选择新鲜食材，如活鱼现杀、春笋鲜嫩等。- 调味注重原汁原味，避免过重酱料。- 家庭聚会可搭配凉菜（如醉鸡）和热菜（如东坡肉）平衡口感。