常州年夜饭食谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：1619

常州年夜饭食谱融合了传统与创新，既有寓意吉祥的必备菜品，也有地方特色小吃。以下是综合整理后的推荐食谱：

一、传统吉祥菜品

1. 如意菜（豆芽菜）

   形似如意金箍棒，寓意“事事如意”。常与水芹菜、木耳丝等搭配凉拌或炒制，口感清爽。

2. 年年有余（鱼）

   以鲤鱼或草鱼为主，整鱼摆盘象征“年年有余”。需提前处理鱼身，红烧或清蒸后食用。

3. 爆鱼（熏鱼）

   常州特色，鱼皮酥脆，内里鲜嫩。制作时用烟熏或油炸，搭配辣椒酱食用更佳。

4. 糖醋排骨

   酸甜开胃，寓意“红红火火”。需炸至金黄酥脆，再淋糖醋汁。

5. 红烧肉圆（面筋塞肉）

   外酥里嫩，象征团圆。以五花肉和豆腐为主料，红烧后油炸而成。

   

二、经典家常菜

1. 水芹炒香干

   香干微焦，水芹脆嫩，搭配蒜末和生抽调味。

2. 笋干烧肉

   江浙特色，冬笋清甜与五花肉的肥瘦相间，红烧后香气扑鼻。

3. 清蒸鱼

   选草鱼或鲈鱼，清蒸后淋姜葱汁，突出鲜味。

4. 糖醋里脊

   肉质滑嫩，酸甜平衡，是年夜饭常见菜品。

三、特色推荐菜

1. 扬州蛋炒饭

   蛋黄酥松，米饭粒粒分明，常搭配虾仁、火腿。

2. 金兔贺岁套餐（10人份）

   包含广式琵琶鸭、盐水煮河虾、珍宝蟹炒牛仔排等，适合大型聚会。

3. 常州十大美味

   如天目湖砂锅鱼头、萝卜干炒饭、水晶虾仁等，兼具地方特色与创新。

四、年味小吃

1. 春卷/饺子

   

   春卷象征迎春，饺子寓意团圆。可搭配甜面酱或肉馅，作为年夜饭开胃菜。

2. 八宝甜饭

   甜而不腻，象征团团圆圆。常与年菜一起作为压轴甜品。

3. 糖蹄

   老一辈习俗，寓意“往回赚钱”。需卤制至表皮酥脆。

五、注意事项

• 食材准备 ：鱼、肉需提前处理干净，豆芽菜要焯水去土味。

• 烹饪技巧 ：爆鱼需控制火候，糖醋排骨要裹粉均匀。

• 寓意搭配 ：鱼头、鱼尾、鱼身分别寓意“年年有余”“吉祥如意”，可单独摆放。

以上菜品可根据家庭口味调整搭配，建议保留部分传统菜肴传递年味，同时创新部分菜品形式。