江苏菜十大代表菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：6604

江苏菜，又称苏菜，是中国四大菜系之一，以其色香味俱佳而著称。以下是江苏十大代表菜：

1. 松鼠桂鱼 （苏州）

• 这道菜以黄鳝为主料，经过精细刀工处理后炸至金黄酥脆，再浇上酸甜可口的卤汁，形似松鼠，色泽红亮，是苏帮菜的代表之一。

2. 软兜长鱼 （淮安）

• 又称“软兜鳝鱼”，以鳝鱼为主料，口感软嫩，蒜香四溢，是淮扬菜中的经典菜肴，有“开国第一菜”的美誉。

3. 大煮干丝 （扬州）

• 以极细的豆腐干丝为主料，吸饱了鸡汤的鲜美，搭配火腿和虾仁，丝丝入扣，清淡爽口，是淮扬菜的看家本领。

4. 盐水鸭 （南京）

• 南京盐水鸭已有2500多年历史，鸭肉鲜嫩多汁，咸香适口，皮薄肉滑，是南京最著名的特产之一。

5. 清炖蟹粉狮子头 （扬州）

• 以五花肉和蟹粉为主要原料，肉质酥烂入味，汤汁鲜美无比，是淮扬菜中的顶级代表作。

6. 响油鳝糊 （扬州）

• 新鲜鳝鱼搭配浓郁的酱汁，口感鲜嫩爽滑，香味四溢，是淮扬菜中的经典菜肴。

7. 无锡酱排骨 （无锡）

• 以甜香浓郁著称，选用精排经过秘制酱汁慢炖，色泽红亮，甜而不腻，咸香适口。

8. 高邮咸鸭蛋 （高邮）

• 江苏高邮的咸鸭蛋以“蛋黄流油”而闻名，蛋白紧实微咸，蛋黄红润流油，入口沙沙的，咸香浓郁。

9. 镇江肴肉 （镇江）

• 猪蹄膀经过卤制和冷冻后，成品晶莹剔透，肥而不腻，搭配镇江香醋，酸甜开胃。

10. 砂锅鱼头 （扬州）

• 以大头鱼为主料，搭配火腿、笋片等文火炖煮，汤色奶白，鱼头软糯胶质丰富，汤汁鲜香浓厚。

这些菜肴不仅代表了江苏各地的特色风味，也体现了淮扬菜系的精致与讲究。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得细细品味。