无锡小笼包的做法和配方

有家健康网 2025-04-03阅读量：2929

无锡小笼包是江南传统名点，以皮薄馅多、汤汁丰富、味道鲜甜著称。以下是其核心做法与配方：

一、材料准备

1. 面皮制作

• 高筋面粉 ：250-300克（冬季需加酵母，夏季可加盐）

• 温水 ：125-150毫升（40℃左右）

• 猪皮冻 ：100-150克（增加汤汁鲜度）

• 馅料 ：猪肉末/五花肉馅300-500克，搭配虾仁、葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐等调味

2. 酱料与辅料

• 甜面酱/番茄酱 ：20-30克

• 糖 ：10-15克

• 鸡精/蚝油 ：5-10克

• 花椒油/香醋 ：适量（蘸食时使用）

二、制作步骤

1. 面皮制作流程

1. 和面 ：将面粉与温水混合，揉成光滑面团（需醒发30分钟以上）

   

2. 分剂子 ：面团分成15-20个小剂子，搓圆后擀成薄圆形皮（中间稍厚，边缘渐薄）

3. 包馅 ：包入馅料时留出褶皱，确保收口紧密

2. 馅料调制

• 猪肉馅与虾仁混合，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐等调味

• 加入猪皮冻（水冻成冰后融化），顺时针搅拌至上劲

3. 蒸制与成品

• 水开后上锅，中火蒸7-10分钟（时间根据皮厚调整）

• 出锅后焖2-3分钟再揭盖，搭配香醋、生抽蘸食

三、关键技巧

1. 面皮 ：

   • 高筋面粉需充分揉透，避免面团过硬或过软

   • 包制时褶皱均匀，避免破裂

2. 馅料 ：

   • 肉类需绞碎后充分搅拌上劲，加入皮冻后顺时针搅拌

     

   • 调味要平衡咸鲜，避免过咸

3. 蒸制 ：

   • 水开后上锅，避免漏气

   • 蒸制时间不宜过长，防止面皮过软或破裂

四、传统风味变体

• 蟹粉小笼 ：秋冬季节加入蟹黄油熬制，提升鲜味

• 三鲜小笼 ：在馅料中加入虾仁、鱿鱼等，丰富口感

五、总结

无锡小笼包的精髓在于皮薄、馅足、汤鲜。制作时需注重面皮发酵、馅料调味和包制技巧，通过蒸制时间控制实现口感平衡。传统手工制作更显风味，建议选用新鲜食材提升品质。