苏北十大特色菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：8638

苏北地区饮食文化丰富，既有地方特色小吃，也有经典的家常菜。以下是综合多个权威来源整理出的苏北十大特色菜谱：

一、经典苏北家常菜

1. 红烧苏北猪肉

   以苏北本地土猪肉为主料，红烧后肉质酥烂，肥而不腻，是家庭聚餐的常客。

2. 大煮干丝

   淮扬菜代表作，豆腐干与鸡丝、火腿等搭配，刀工精细，汤汁鲜美，需长时间炖煮。

3. 清蒸小黄鱼

   长江口银鱼与蛋清结合，清蒸后鱼肉鲜嫩，营养丰富，是苏北人喜爱的海鲜菜。

4. 扬州炒饭

   淮扬菜经典，米饭与火腿、虾仁、鸡蛋混合，色香味俱全，颗粒分明。

二、地方特色小吃

5. 地锅鸡架

   鸡架与土豆、干辣椒炖煮，外酥里嫩，是光棍节等特殊场合的“抗寂仪式”。

   

6. 五香水煮花生

   花生与八角、桂皮文火慢炖，壳微张时撒盐，老酒鬼的专属下酒菜。

7. 棉线咸鱼干

   小鱼盐腌风干，肉质紧实，搭配辣椒面食用，带有河沟鱼的自然风味。

三、传统节日必吃菜

8. 除夕年夜饭——苏北大拼盘

   包括红烧鱼、清蒸河鳗、芋头虾米羹等，寓意团圆与丰收，是苏北人年夜饭的核心菜品。

四、其他代表性菜品

9. 甲鱼粉皮汤

   甲鱼与粉皮炖煮，汤清味滑，营养丰富，需拆骨去刺。

10. 响油鳝糊

    鳝鱼裹粉炸至金黄，淋上酸甜酱汁，开胃健脾，苏州传统名菜。

总结

苏北菜以鲜、香、浓为特点，既有淮扬菜的精致，也有北方菜的豪放。以上菜谱涵盖家常、节日及特色小吃，展现了苏北饮食文化的多样性。如需具体做法，可进一步查询每道菜的详细步骤。