苏州时令菜菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：8197

苏州时令菜以"食不可过季"为理念，不同季节有代表性菜品。以下是综合整理的苏州时令菜菜谱：

一、春季时令菜

1. 清明前香椿炒鸡蛋

   • 香椿焯水去亚硝酸盐，搭配土鸡蛋，成本约10元。清明前后香椿最鲜嫩，是春季经典菜。

   • 制作要点：香椿切段后与鸡蛋快速翻炒，保持翠绿色泽。

2. 马兰头拌豆干

   • 春季清热解毒菜，鲜香开胃。需将马兰头焯烫后过冷水，搭配香豆干，成本约8元。

   • 关键技巧：马兰头脆嫩口感需通过焯水保持。

3. 清明螺蛳

   • 未产籽的螺蛳最肥美，与紫苏叶、酱料爆炒，汤汁浓郁。苏州人春季必备，象征生机。

4. 油菜花塘鳢鱼

   • 春季河鲜代表，与蛋液同炖，肉质细嫩如云絮。最佳食用期油菜花开时，可做塘鳢鱼炖蛋或红烧。

二、夏季时令菜

1. 糖炒栗子

   

   • 秋季佳品，苏州街头常见。糖炒至金黄酥脆，余香满口，是秋冬过渡季节的热门小吃。

2. 桂花糖藕/芋艿

   • 桂花与莲藕/芋头同煮，甜而不腻。秋季采挖的藕段软糯，汤汁清甜，可搭配糯米增加风味。

3. 苏式扣肉

   • 秋季必吃，与梅干菜或菜花头干同烧。五花肉切薄片，肥而不腻，香气扑鼻。

4. 黄焖河鳗

   • 鳗鱼经文火慢煮，卤汁浓稠，肉质软糯。秋季河鳗肥美，是滋补佳肴。

三、秋季时令菜

1. 糖炒栗子（秋风栗）

   • 新鲜栗子炒至金黄，甜香四溢，是苏州秋冬季节的传统小吃。

2. 桂花糖芋艿

   • 桂花与芋头炖煮，汤清味甜。芋头软糯，香气浓郁，冬季驱寒佳品。

3. 红焖河鳗

   

   • 鳗鱼与酱料红烧，肉质酥烂，卤汁咸香。秋季鳗鱼肥美，是特色名菜。

4. 苏式扣肉（秋版）

   • 用秋刀鱼或五花肉，搭配糖醋或红烧酱汁，肥瘦相间，回味无穷。

四、冬季时令菜

1. 红烧划水（青鱼尾）

   • 青鱼尾切块红烧，肉质鲜嫩，甜咸适中。苏州冬季湖鲜代表，有"吴中冬令第一佳品"之称。

2. 清蒸太湖白鱼

   • 本帮菜经典，保持鱼身完整，清蒸后淋姜丝葱油，鲜味原汁原味。

3. 糖炒栗子（老苏州风味）

   • 糖炒至表皮微焦，内里软糯，甜香浓郁，是冬日暖胃小吃。

五、其他经典时令菜

• 春笋炖咸肉 ：惊蛰后黄泥笋与咸肉炖煮，汤鲜味美，笋尖嫩滑。

• 莼菜氽塘片 ：清明前塘鳢鱼与莼菜同煮，口感清爽，营养丰富。

• 松鼠桂鱼 ：苏帮菜代表，造型似松鼠，酸甜酥脆，需搭配胡萝卜、黄瓜等配菜。

小贴士 ：

• 春季食材需快刀快炒，保留脆嫩口感；

• 秋季选蟹时注重膏脂丰满度，冬季则偏好肉质紧实；

• 菜品调味注重原汁原味，如糖醋汁需酸甜平衡。