南京三臭是哪三种食物

有家健康网 2025-04-03阅读量：58

南京作为历史文化名城，拥有独特的饮食文化，其中“南京三臭”是南京最具代表性的三种特色臭味食物，分别是：

一、臭豆腐（南京特色版本为“肥肠煲”）

南京的臭豆腐以“肥肠煲”最为著名，俗称“金陵双臭”，是南京的传统名菜。其特点在于：

1. 食材与工艺 ：选用肥肠与臭豆腐搭配，肥肠需清洗干净后与臭豆腐共同炖煮，臭豆腐吸收肥肠的油脂后风味更浓郁；

2. 历史渊源 ：传说由豆腐匠王致和创制，因其落榜后以腌豆腐为生，逐渐发展为特色菜肴，曾为慈禧太后贡品。

二、臭面筋

南京及周边地区以臭面筋闻名，属于民间特色菜：

1. 风味特点 ：以发酵面筋为主料，闻起来气味特殊，但口感筋道，味道鲜美，常配以辣椒、酸菜等调料；

   

2. 地域差异 ：武汉、南京等地做法略有不同，南京的臭面筋更注重与卤汁的融合。

三、肥肠煲（南京三臭的核心）

综合南京地方特色，“肥肠煲”是“南京三臭”中最具代表性的菜品：

1. 核心地位 ：在多项南京特色菜评选中，“肥肠煲”长期占据重要位置，被视为南京饮食文化的标志性符号；

2. 文化象征 ：其名称“金陵双臭”寓意南京饮食文化的独特魅力，与南京的历史底蕴紧密相关。

总结

南京三臭以臭豆腐为核心，结合肥肠与地方风味，形成独特的饮食文化现象。若想品尝，建议前往南京老字号餐馆，体验传统工艺与现代创新的结合。