上海本帮菜十大冷菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：6053

上海本帮菜以浓油赤酱、咸鲜适口著称，以下是综合多个权威来源整理的十大经典冷菜推荐：

一、代表性经典菜品

1. 白斩鸡

上海冷菜的标志性菜品，皮黄肉白，肥嫩鲜美。需掌握火候，煮至肉质恰到好处，搭配特制蘸料更佳。

2. 糖醋小排

老上海“一绝”，肋骨排经大火煸炒后慢炖，外酥里嫩，醋糖比例精准，骨肉酥烂易嚼。

3. 熏鱼

采用青鱼或鲈鱼，经油炸后浸入卤汁，外焦里嫩，咸鲜微甜，是宴请常客的经典菜。

4. 松鼠桂鱼

桂鱼去骨油炸后造型似松鼠，酸甜酱汁浇淋，肉质紧致，形似艺术品。

5. 红烧肉

五花肉经红烧工艺烹制，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是本帮菜的代表性菜品。

6. 八宝鸭

以带骨鸭为主料，填入糯米、火腿等辅料蒸制，皮薄肉酥，原汁突出。

二、其他热门冷菜推荐

• 凉拌黑木耳 ：清爽开胃，常与糖醋小排等搭配。

• 葱油海蜇 ：海蜇头经焯水后凉拌，搭配葱姜汁和醋，脆嫩爽滑。

• 糯米糖藕 ：甜而不腻，冬季暖胃，是上海人喜爱的甜品式冷菜。

• 糟鸡翅鸡爪 ：酒糟腌制后风干，风味独特，适合作为开胃小菜。

三、特色菜馆推荐（供参考）

• 老正兴 ：百年老字号，红烧蹄膀等传统本帮菜传承经典。

• 小南国 ：以白斩鸡闻名，环境优雅，适合宴请。

• 顺风大酒店 ：黄鱼煨面等家常菜量大味美，性价比高。

以上推荐综合了历史经典与现代创新，既有传统名菜的传承，也包含现代改良版本。建议根据口味偏好选择餐厅，搭配不同蘸料体验多层次风味。