蜡样芽孢杆菌食物中毒的饮食禁忌

有家健康网 2025-04-03阅读量：9638

1. ​避免隔夜或长时间放置的淀粉类食物
   如米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等，这类食物在室温下（20℃-45℃）易滋生蜡样芽孢杆菌，尤其是隔夜饭风险极高。若需保存，应密封后冷藏（低于4℃）或加热至高温（高于60℃）。

2. ​忌食腐败变质的食物
   包括剩饭、剩菜、发馊的米饭等，这类食物可能含有大量活菌或毒素，即使感官无明显变化也可能致病。

3. ​慎食易污染的乳制品和肉类
   牛奶、豆腐、火腿等富含蛋白质的食物易被蜡样芽孢杆菌污染，需确保充分加热或冷藏保存。沙丁鱼、鸡蛋等高蛋白食物也需警惕。

4. ​避免未彻底加热的食物
   剩饭剩菜食用前需彻底加热至100℃以上并保持沸腾2分钟以上，以杀灭可能存在的细菌或毒素。凉拌菜需严格卫生操作，避免交叉污染。

5. ​减少生冷及高风险食物摄入
   如生鱼片、未煮熟的海鲜、生蔬菜等，可能携带致病菌，需彻底煮熟或避免食用。

预防关键：食物应现做现吃，冷藏保存不超过2小时，避免反复解冻；餐具、厨具需定期消毒，处理生熟食物时注意手部卫生。若食用后出现呕吐、腹泻等症状，需及时就医。