甘肃食谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：1474

甘肃美食以独特的地理环境和民族文化为特色，既有传统名菜，也有家常小吃。以下是甘肃代表性食谱的整理：

一、经典名菜

1. 兰州牛肉面

   甘肃标志性美食，以清汤、鲜嫩牛肉和手工面著称，搭配萝卜丝、香菜，汤色奶白，筋道有嚼劲。

2. 武威油泼面

   面条筋道，汤底用辣椒油、蒜泥和花椒调制，热油泼面后香气扑鼻，辣而不燥。

3. 清炖羊杂

   以羊肚、羊肺等为主料，搭配姜片、葱段炖煮，汤清肉鲜，是冬季滋补佳品。

4. 张掖牛肉小饭

   面粒与黄牛肉搭配，汤用牛骨熬制，胡椒香辣，形似真饭，是当地人早餐首选。

5. 嘉峪关粉蒸牛羊肉

   传统名菜，搭配砖茶食用，牛羊肉与粉丝蒸制后，香气浓郁，回味悠长。

   

二、特色小吃

1. 手抓羊肉

   新鲜羊肉与花椒、香料炖煮，肉质鲜嫩，可搭配蒜泥、辣椒酱，是西北传统美食。

2. 酸烂肉

   以猪肉、辣椒、醋制成，肥而不腻，酸辣开胃，是甘肃家常菜代表。

3. 西芹百合

   兰州特色炒菜，百合清甜，西芹爽脆，营养丰富，适合清淡饮食。

4. 炸羊尾

   酥皮包裹豆沙馅，油炸后金黄酥脆，甜而不腻。

5. 河州包子

   临夏特色小吃，面皮劲道，馅料多样（如三鲜、牛肉），褶皱均匀。

三、地方风味菜

1. 河西羊羔肉

   河西名菜，肉质鲜嫩无膻，冬季食用滋补效果显著。

2. 五丝驼峰

   以驼峰、火腿、玉兰片为主料，搭配韭黄、鸡脯肉，煮制后香气扑鼻。

   

3. 静宁烧鸡

   形色美观，肉质鲜嫩，卤制工艺独特，驰名甘陕宁。

四、家常菜推荐

• 清炒蕨菜 ：兰州家常菜，鲜嫩蕨菜搭配蒜蓉，清新爽口。

• 糖醋里脊 ：经典宫保菜，甜酸平衡，适合宴请。

烹饪技巧

• 兰州牛肉面 ：牛骨汤需长时间熬煮，面条筋道需手工制作。

• 炸羊尾 ：蛋白裹粉炸制，外酥里嫩，需控制火候。

甘肃美食融合了回族、藏族等民族风味，既有西北粗犷，也有精细烹饪。建议根据食材季节选择菜品，如夏季可尝试凉拌菜，冬季推荐炖煮类。