贵州口味的家常菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：8801

贵州菜以酸辣、香浓著称，以下是几道具有代表性的家常菜谱推荐：

一、经典名菜

1. 酸汤鱼

   • 用红酸汤（西红柿+糯米发酵）煮鱼，搭配木姜子、糍粑辣椒，酸辣开胃。贵州人以此判断店家正宗度。

   • 制作步骤 ：

     1. 酸汤熬制后煮鱼片，加入鱼骨增加鲜味；

     2. 撒上木姜子、糟辣椒，慢炖至鱼肉入味。

2. 辣子鸡

   • 贵州版以本地土鸡为主料，与糍粑辣椒、花椒焖煮至酥烂，连骨头都入味。油炸后红亮诱人，搭配米饭食用更佳。

   • 制作步骤 ：

     1. 鸡肉切块腌制后油炸至金黄；

     2. 加入干辣椒、花椒翻炒，倒入啤酒炖煮。

3. 折耳根炒腊肉

   

   • 腊肉切片蒸熟后与折耳根（鱼腥草）凉拌，腊肉的醇厚与折耳根的微辣形成对比。山里人家常以此菜下饭。

   • 制作步骤 ：

     1. 腊肉切薄片爆香，折耳根焯水后大火快炒；

     2. 调入盐、辣椒，突出风味。

二、特色家常菜

1. 宫保鸡丁

   • 贵州版用糍粑辣椒和酸甜酱汁翻炒，鸡肉滑嫩，花生米香脆。贵阳特色菜，兼具酸甜辣层次。

   • 制作步骤 ：

     1. 鸡丁腌制后过油，与花生米、葱姜蒜爆炒；

     2. 调入生抽、醋、糖等酱汁，翻炒均匀。

2. 乌江豆腐鱼

   • 乌江流域特色菜，鲜鱼搭配当地豆腐与糍粑辣椒炖煮，鱼肉嫩滑，豆腐软糯。

   • 制作步骤 ：

     

     1. 鱼煎至金黄后加豆腐、辣椒炖煮；

     2. 用酸汤或红酸汤调味，鲜辣开胃。

3. 洋芋粑

   • 土豆蒸熟捣成泥，捏成圆粑粑炸至金黄酥脆，是贵州人喜爱的传统小吃。

   • 制作步骤 ：

     1. 土豆煮熟后捣泥，油炸至外皮酥脆；

     2. 可搭配辣椒酱或酸菜食用。

三、其他推荐菜

• 糟辣鱼 ：用糯米酒糟发酵的糟辣椒炒鱼，色泽金红，肉质鲜嫩。

• 辣子鸡 ：本地散养土鸡与糍粑辣椒的完美结合。

• 折耳根炒腊肉 ：腊肉的醇厚与折耳根的清新搭配。

小贴士 ：

• 贵州菜善用酸汤、糟辣椒和红酸汤，可单独调制或搭配使用；

• 部分菜品（如酸汤鱼）需耐心发酵，建议提前准备；

• 家常菜可根据口味调整辣度，建议先尝试微辣版本。