贵州正宗特色菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：341

贵州特色菜品大全

贵州以其丰富多样的美食闻名，以下是一些不容错过的经典菜品，带你领略这片多彩土地的饮食文化。

主食类

• 肠旺面：贵阳极负盛名的风味小吃，由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁等调配而成，汤色鲜红、辣而不猛。
• 丝娃娃：薄如蝉翼的面皮包裹各种蔬菜丝，再浇上特制蘸水，口感清爽。
• 兴义耳块粑：用当地特产毛稻米制成，可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成多种美食。

火锅类

• 酸汤鱼：黔东南州特色美食，以红酸汤或白酸汤为锅底，搭配鲜嫩鱼肉，酸辣十足，清香开胃。
• 牛瘪火锅：流行于黔东南，以牛胃内未消化的草料和胃液熬制而成，味道独特。
• 水城烙锅：始于清代，以香辣爽口、油而不腻著称，各种菜品逐一烙制，搭配蘸水食用。

小吃类

• 洋芋粑：贵阳街头小吃，将洋芋煮熟捣成泥状，煎至两面金黄，浇上甜酱和辣椒粉。
• 豆腐果：贵阳久负盛名的小吃，豆腐经碱水洗泡发酵后烤至两面发黄，食用时添进佐料，咸辣爽滑。
• 兴义刷把头：面皮擀成荷叶边状，包以猪油末、冬菇等馅心，蒸熟后口感香软，馅料鲜美。

特色菜肴

• 黄焖牛肉：牛肉与黄花、木耳等蔬菜搭配，焖煮至肉质紧实，醇香爽口。
• 乌江豆腐鱼：以乌江中的鲜鱼和嫩滑豆腐为主角，香辣可口，色泽艳丽。
• 糟辣脆皮鱼：鲤鱼或鲫鱼为主料，外酥里嫩，与糟辣椒的酸辣味相互交织。
• 折耳根炒腊肉：折耳根与腊肉的独特搭配，鲜嫩与醇厚交融，清新爽口。
• 贵州辣子鸡：鸡肉与大量辣椒搭配，麻辣鲜香，风味独特。
• 苗家酸汤鱼：以鲜活鲤鱼搭配特制酸汤，酸辣鲜美，鱼肉嫩滑。
• 宫保鸡丁：传统名菜，鸡肉丁与花生米、干辣椒等辅料快速炒制，酸甜带辣。
• 泡椒板筋：酸辣可口的泡椒与柔韧的猪板筋激情碰撞，爆炒后风味独特。

这些菜品不仅展示了贵州丰富的食材和独特的烹饪技艺，也体现了贵州人民对美食的热爱和对生活的热情。每一道菜都蕴含着贵州深厚的文化底蕴，等你来品尝！