陕西春节年夜饭20道菜菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：4803

以下是陕西春节年夜饭的20道经典菜谱，综合了关中及陕南特色，涵盖肉类、主食、汤品及凉菜，供参考：

一、肉类经典菜

1. 带把肘子

   • 陕菜标志性菜品，象征“骨肉相连”。选用猪前肘，经火燎去毛、刮洗后，先蒸后炸至表皮金黄酥脆，再淋芡汁焖煮3小时，肉质软烂脱骨。

2. 葫芦鸡

   • 三黄鸡经煮、蒸、炸三道工序，皮酥肉嫩，形似葫芦。蒸后裹花椒盐炸制，搭配椒盐食用，香气浓郁。

3. 紫阳蒸盆子

   • 豆腐、猪蹄、莲菜、红萝卜等食材混合蒸制，汤鲜味美。需用紫铜锅或蒸碗，保持火候使食材软烂入味。

4. 烧三鲜

   • 海鲜或家常版，包含鱼、虾、蛋等。清蒸或红烧，色彩鲜艳，味道鲜美，是年夜饭必备。

5. 糖醋丸子/红烧丸子

   

   • 鱼丸或肉丸裹糖醋汁或酱汁炸制，口感酥脆，酸甜开胃。

二、主食与汤品

6. 粉蒸肉

   • 五花肉与米粉混合蒸制，肉质软糯，米粉油润。可搭配辣椒酱或蒸碗食用。

7. 黄焖鸡

   • 鸡肉与土豆、青椒焖煮，汤汁浓郁，肉质滑嫩。需掌握火候使肉质酥烂。

8. 奶汤锅子鱼

   • 鲜鱼与乳白色汤汁炖煮，鲜嫩鱼片吸收汤汁，奶香浓郁。

9. 八宝甜饭

   • 糯米配红枣、桂圆等蒸制，淋玫瑰蜜汁，象征团圆甜蜜。

10. 油泼扯面

    • 手工宽面煮熟后，搭配辣椒面、葱花，热油激香，象征新年红火。

三、凉菜与开胃菜

11. 凉拌腰丝

    

    • 细腰丝搭配花椒油、酱油，鲜香爽口，适合夏季开胃。

12. 酿金钱发菜

    • 金钱形鸡肉与发菜搭配，寓意财源广进，兼具观赏性与营养。

13. 糖醋鱿鱼丝

    • 鱿鱼丝煨制后酸甜开胃，是年夜饭的灵魂菜品之一。

四、传统小吃与配菜

14. 皮冻

    • 猪皮熬制后冷却凝固，切块拌调料，Q弹爽口，美容养颜。

15. 炸丸子

    • 红烧丸子、糖醋丸子等，搭配浓郁汤汁，是年夜饭的“隐藏王牌”。

16. 蒸花馍

    • 花样蒸馍，可搭配腊汁肉或酸菜，寓意吉祥如意。

五、特色菜品推荐

• 葫芦鸡 ：蒸后复炸，皮酥肉嫩，搭配椒盐食用。

  

• 紫阳蒸盆子 ：土鸡、猪蹄、莲菜等食材融合，汤鲜味美。

• 带把肘子 ：红亮酥软，寓意“骨肉相连”，需文火焖蒸3小时。

烹饪建议

1. 选材 ：肉类需新鲜，猪肘子、三黄鸡等建议提前腌制入味。

2. 火候 ：蒸制时间根据食材调整，如肘子需3小时以上，葫芦鸡复炸油温8成热。

3. 调料 ：注重咸香与花椒味，糖醋类菜品需勾芡提鲜。

以上菜谱综合了传统与创新，可根据家庭