陕西年夜饭菜谱大全家常菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：5769

以下是陕西年夜饭的经典家常菜谱，涵盖肉类、主食及汤羹，融合了关中饮食精髓与地方特色：

一、肉类经典菜

1. 带把肘子

   • 选带骨猪肘，先焯水去腥，裹糖色炸至金黄酥脆，再蒸3-4小时至肉烂脱骨。搭配葱姜蒜、花椒等调料，是年夜饭的镇桌硬菜。

2. 葫芦鸡

   • 三黄鸡经煮、蒸、炸三道工序，皮酥肉嫩，形似葫芦。蒸后裹花椒盐复炸，搭配椒盐食用。

3. 红烧肉/糖醋排骨

   • 猪五花肉切块，红烧时加入冰糖、八角、料酒，糖醋排骨则需裹糖醋汁。需小火慢炖至肉质酥烂。

4. 腊肠/腊肉

   • 自制腊肠需烟熏后风干，可煮熟切片或炖菜。腊肉可搭配蒜苗、芹菜炒制，或单独煮汤。

5. 凉拌牛肉/冻肉

   

   • 生牛肉凉拌需搭配辣椒油、花椒粉，冻肉则先煮后凉拌，口感更紧实。

二、主食与面食

1. 油泼面/扯面

   • 宽面煮熟后泼辣子、蒜末，象征团圆。油泼面搭配酸菜炒肉更佳。

2. 饺子

   • 包猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等，煮后热气腾腾。可搭配肉汁或酸菜。

3. 蒸碗类

   • 如粉蒸肉（米粉油润五香味）、梅菜扣肉（五花肉与梅菜融合）。

三、汤羹与甜品

1. 奶汤锅子鱼

   • 黄河鲤鱼熬制奶白色鱼汤，搭配木耳、冬笋、豆腐。需文火慢煮至汤浓鱼嫩。

2. 四喜丸子

   • 肉馅裹蛋液炸至金黄，再蒸至表皮酥脆。寓意“福禄双全”。

3. 八宝甜饭

   • 糯米蒸熟后淋玫瑰蜜汁，点缀红枣、桂圆。象征甜蜜团圆。

四、特色菜推荐

• 紫阳蒸盆子 ：陕南名菜，融合土鸡、莲菜、红萝卜等食材，蒸制后香气浓郁。

• 凉拌腊牛肉 ：搭配花生、芹菜，酱香与酸辣交织。

烹饪要点

• 肉类需充分腌制去腥，如肘子要划刀口便于入味。

• 蒸制时间根据食材调整，避免过久导致肉质变柴。

• 面食类可搭配卤汁或酸菜，增加风味层次。

这些菜品可根据家庭口味调整配料，核心在于团圆与吉祥的寓意。