贵州凉菜十大经典菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：9067

贵州凉菜以酸辣、香鲜著称，融合了民族风味与地方特色。以下是贵州凉菜十大经典菜谱的整理，综合了多个权威来源：

一、代表性经典凉菜

1. 酸汤鱼

   以苗族或侗族传统酸汤为底，搭配鲜鱼炖煮，酸辣开胃，是贵州最具代表性的菜品之一。

2. 辣子鸡

   使用糍粑辣椒炒制，鸡肉滑嫩，辣味绵长，与重庆、湖南的干辣椒风味迥异。

3. 折耳根（鱼腥草）

   药食同源，凉拌后脆嫩爽口，带有独特芳香，是贵州人夏季必备小吃。

4. 丝娃娃

   薄如蝉翼的面皮包裹胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，蘸酸辣蘸水食用，清爽开胃。

5. 凉拌米豆腐

   嫩黄色米豆腐搭配酸辣调料，入口即化，是贵州街头常见的小吃。

6. 凉拌洋芋（土豆）

   

   金黄块状洋芋凉拌后外脆里嫩，搭配葱花、辣椒，适合各年龄段人群。

7. 魔芋凉拌菜

   半透明魔芋爽滑有韧性，吸收调料后酸辣开胃。

8. 糟辣脆皮鱼

   鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，搭配特制糟辣酱汁，是贵州特色菜的代表。

9. 宫保鸡丁

   以糍粑辣椒炒制，咸中带酸甜，花生米酥脆，鸡肉滑嫩。

10. 鸭溪豆豉火锅

    猪五花肉与香豆豉、糍粑辣椒炖煮，汤底浓郁，风味独特。

二、特色凉菜推荐

• 酸辣鱼腥草 ：折耳根与辣椒、蒜末凉拌，开胃提神。

• 凉拌黄瓜 ：清爽开胃，常作为贵州人夏季开胃菜。

• 凉拌茄子 ：咸鲜可口，有助于消化。

• 凉拌海带丝 ：富含碘元素，酸辣口感增强免疫力。

三、制作建议

贵州凉菜注重蘸水调制，酸辣、麻香、鲜香交织。建议根据口味偏好调整配料比例，例如增加折耳根量突出风味，或搭配不同辣椒类型调节辣度。部分菜品如酸汤鱼需注意酸汤发酵卫生，辣子鸡需控制火候避免过干。

以上菜品综合了贵州各地特色，既有传统名菜，也有家常凉菜，可根据需求选择尝试。