广西芒果花调料秘方

有家健康网 2025-04-03阅读量：5163

广西芒果花调料的秘方结合了酸、甜、辣三种风味，其核心在于调料的配比和芒果片的处理方式。以下是综合多个来源的秘方及制作要点：

一、基础调料配方

1. 主料

   • 新鲜芒果1个（约200克）

2. 核心调料

   • 干辣椒粉：2-3汤匙（根据辣度偏好调整）

   • 酸梅粉：1-2汤匙（增添酸味）

   • 百香果汁：1-2汤匙（增加清新口感）

   • 糖：1-2汤匙（平衡酸辣）

3. 可选增香配料

   • 花椒粉：1茶匙（提升麻味）

   • 陈皮粉：1茶匙（增添果香）

   • 香菜叶：5片（装饰用）

二、制作步骤

1. 芒果切片

   • 去皮去核后，将芒果靠近果核处切下两片，再贴着果皮切下外层薄片，形成花瓣状。每片厚度约0.5厘米，大小可调整。

     

   • 若芒果较厚，可先用刀背拍松再切片，便于成型。

2. 调制酱料水

   • 在小碗中混合辣椒粉、酸梅粉、百香果汁和糖，搅拌均匀。可根据口味加入少量盐和花椒粉提味。

3. 裹粉与调味

   • 将芒果片均匀裹上调料水，确保每片都裹满酱料。若喜欢辣味，可加入切碎的干辣椒或鲜辣椒碎。

   • 撒上陈皮粉或芝麻提香，最后淋上剩余的百香果汁增加湿润度。

三、风味变体与技巧

• 口味调整 ：

  • 减少辣椒粉增加酸梅粉，突出酸甜；

  • 加入蒜末或洋葱碎提升风味。- 保存方法 ：

  • 现制芒果花可放入密封袋冷冻保存，需提前解冻后食用。

• 搭配建议 ：

  • 作为开胃小菜搭配海鲜或烧烤；

  • 真空包装便于携带，适合旅行食用。

四、文化背景补充

芒果花是广西特色酸嘢的一种，历史可追溯数十年。其酸甜辣的口感与广西湿热气候下的饮食文化密切相关。南宁、北海等地已形成规模化生产与旅游推广体系，游客可在当地街头摊贩或特产店购买到。