广东圆蹄的做法菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：4109

广东圆蹄的做法

一、简介

广东圆蹄是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。圆蹄即猪蹄，经过精心烹制，肉质鲜嫩，肥而不腻，是广东家庭餐桌上的常见佳肴。

二、所需食材

• 猪蹄 1只

• 鱿鱼须 适量

• 干发菜 适量

• 干贝 适量

• 香菇 适量

• 木耳 适量

• 虾米 适量

• 蚝豉 适量

• 盐 适量

• 蜜糖 适量

• 料酒 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 冰糖 适量

• 八角 适量

• 桂皮 适量

• 姜 适量

• 蒜头 适量

• 胡椒粉 适量

• 陈醋 适量

• 淀粉 适量

• 香叶 适量

• 花椒 适量

  

• 干辣椒 适量

• 蚝油 适量

• 酱油 适量

• 米醋 适量

• 料酒 适量

• 葱 适量

• 青瓜 适量（装饰用）

三、制作步骤

1. 前期准备

• 猪蹄洗净，用开水煮约二十分钟，去除血水和杂质。

• 木耳泡发，撕成小朵；干发菜、干贝、香菇、虾米、蚝豉等食材用清水冲洗干净。

• 姜切片，蒜头拍碎备用。

2. 初步烹制

• 将煮好的猪蹄捞出，在皮上刷上一层蜜糖。

• 锅中倒入适量油，加热至五成热，将猪蹄皮朝下放入锅中，煎至金黄色，取出备用。

3. 红烧调味

• 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至糖色变红，加入姜片、蒜头爆香。

• 将煎好的猪蹄放入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。

  

• 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖等调味料，翻炒均匀。

• 倒入足够的水，水量需没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。

4. 焖煮入味

• 加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，盖上锅盖，小火焖煮约1-1.5小时，直至猪蹄软烂入味。

• 如汤汁过多，可开大火收汁至适宜浓度。

5. 收汁装盘

• 将炖好的猪蹄捞出，装盘备用。

• 将锅中剩余的汤汁淋在猪蹄上，撒上葱花、青瓜片作为装饰。

四、注意事项

• 煎猪蹄时要用中小火，避免外皮烧焦而内部未熟。

• 焖煮过程中要注意火候，以免烧干。

• 可根据个人口味适量调整调味料的用量。

五、烹饪时间

• 准备时间：约30分钟

• 烹饪时间：约1.5小时

• 总时间：约1.8小时

六、分量

• 适合2-3人食用

通过以上步骤，一道美味的广东圆蹄就完成了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。