广东早茶100道菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：5923

由于篇幅限制，无法提供完整的100道广东早茶菜谱。以下是精选的20道经典早茶点心及做法，供参考：

一、经典点心推荐

1. 虾饺

   • 以澄面皮包裹鲜虾仁，皮透明透亮，汤汁鲜美。需搭配特制酱料食用。

2. 叉烧包

   • 肥而不腻的包子皮包裹甜咸叉烧馅，顶部开裂呈“笑口”，蜜汁浓郁。

3. 肠粉

   • 薄如蝉翼的米浆蒸制而成，可搭配虾仁、牛肉或蛋类，淋上甜酱或酱油。

4. 凤爪

   • 豆豉蒸制的鸡爪软烂入味，皮肉酥软，常配花生食用。

5. 蒸排骨

   • 选用豉汁或甜酱腌制的排骨，蒸后肉质松滑，骨肉分离。

二、特色点心制作

6. 干蒸烧麦

   

   • 包含猪肉、虾仁等馅料，皮薄馅足，蒸后呈金黄色。

7. 蛋挞

   • 广州早茶的经典甜点，需趁热食用。可搭配椰蓉或奶油。

8. 艇仔粥

   • 融合鱼片、瘦肉、花生等食材，汤清味浓，常作开胃菜。

9. 凤爪酥

   • 蒸熟的凤爪裹上面粉油炸，酥脆可口，搭配甜辣酱更佳。

三、其他推荐点心

10. 虾饺皇

    • 加入更多虾仁的升级版虾饺，皮薄馅嫩，蒸后透明。

11. 肠粉卷

    • 肠粉包裹牛肉或蛋类，卷起切段，淋上酱料。

12. 豉汁蒸鸡爪

    • 鸡爪蒸至软烂，豉香浓郁，可搭配腐乳食用。

13. 叉烧包改良版

    • 在传统基础上加入椰蓉或酥皮，提升口感。

四、制作技巧

• 虾饺皮 ：需用澄面加冰水揉制，薄且透亮。

• 肠粉皮 ：米浆需发酵充分，蒸制时间不宜过长。

• 蒸制 ：早茶点心多采用大火短蒸，保留鲜嫩口感。

以上推荐结合了传统与创新，可根据喜好调整馅料和烹饪方式。若需更全面的菜谱，建议参考专业粤式早茶书籍或网站。