10斤芥菜疙瘩食谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：9354

腌制咸菜或炒菜

以下是关于10斤芥菜疙瘩的两种实用做法，供您参考：

一、传统腌制芥菜疙瘩（咸菜）

特点 ：耐储存，可长期保存，开胃下饭。

所需材料

• 芥菜疙瘩10斤

• 食盐500-800克

• 辣椒粉100-200克

• 白糖100-200克

• 白醋500克

• 生抽200克

• 花椒10-15克

• 八角5-10克

• 姜片、蒜末适量

• 高度白酒100-200克（可选）

• 香菜、葱段、洋葱等调料（用于炒制）

步骤

1. 预处理

   • 清洗芥菜疙瘩，削去老皮和根须，用擦丝器擦成细丝或切块，控干水分。 - 可浸泡1-2小时，期间换水2-3次，降低咸味。

2. 调制酱料

   

   • 锅中热油，爆香葱姜蒜末，加入花椒、八角炒香。 - 加入生抽、白醋、白糖、盐，翻炒均匀后煮沸。 - 淋入高度白酒（可选）增香，晾凉后制成红油酱料。

3. 腌制

   • 将芥菜与酱料混合，分层码入容器，压实。 - 密封保存，可放置1年以上，风味更佳。

二、芥菜疙瘩炒菜（如芥菜炒肉丝）

特点 ：结合咸菜的咸香与肉类的鲜嫩，口感丰富。

所需材料

• 芥菜疙瘩10斤（需提前腌制或晾干）

• 五花肉1斤（切丝）

• 葱花、姜末适量

• 生抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉适量

• 食用油适量

步骤

1. 准备食材

   • 芥菜疙瘩洗净切丝，可提前用盐腌渍或晾干水分。 - 五花肉切丝后用料酒、生抽腌制15分钟去腥。

2. 炒制过程

   

   • 热锅凉油，先炒五花肉至变色，盛出备用。 - 加入葱姜末爆香，倒入芥菜丝翻炒。 - 加入生抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉调味，翻炒均匀。

小贴士

• 腌制保存 ：密封容器可保存1年以上，越久风味更浓郁。- 搭配建议 ：炒菜时搭配五花肉、豆腐等食材更佳。- 注意事项 ：芥菜易吸收盐分，建议搭配其他蔬菜平衡咸味。通过以上两种方式，10斤芥菜疙瘩可灵活用于家庭长期保存或多样烹饪，满足不同需求。