浙江喜宴菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：7455

浙江喜宴菜谱融合了各地特色，既有杭帮菜的精致，也有宁波、温州等地的独特风味。以下是综合整理的浙江喜宴经典菜谱及推荐菜品：

一、杭帮菜代表

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，经红烧后改刀装盘，淋上糖醋汁，酸甜微辣，是杭州传统名菜。

2. 宋嫂鱼羹

   配料精细，鱼肉滑嫩如蟹肉，汤清味鲜，被誉为“赛蟹羹”。

3. 东星斑刺身与辽参

   新鲜海产搭配高档食材，刺身口感鲜甜，辽参滋补，常用于高端婚宴。

4. 酱鸭与扣肉

   • 酱鸭 ：杭帮经典，皮酥肉嫩，枣红色酱香浓郁。

   • 扣肉 ：历史悠久，先煮后蒸，肥而不腻，形色俱佳。

二、宁波特色菜

1. 奉化芋艿煲

   

   结合芋艿与排骨炖煮，肉质酥烂，芋艿吸收肉香，是宁波标志性菜品。

2. 苔菜拖黄鱼

   干苔裹黄鱼炸制，外酥里嫩，带有宁波海产的鲜甜。

3. 红烧狮子头

   肥瘦相间的猪肉丸子，红烧后汤汁浓郁，是江浙菜系经典。

三、温州传统菜

1. 八宝酥鸭

   酥皮包裹鸭肉，搭配甜面酱，皮酥肉烂，甜咸适中。

2. 鱼饼与鳗鲞

   • 鱼饼 ：鱼肉裹粉炸制，外酥内嫩，象征年年有余。

   • 鳗鲞 ：蒸熟后切片，搭配酱醋，清新开胃。

3. 雪菜大汤黄鱼

   雪菜与黄鱼炖煮，汤汁乳白，肉质肥嫩，是宁波民间宴席常菜。

四、其他地区特色菜

• 江浙年夜饭常见菜 ：白斩鸡、杭三鲜、红烧狮子头等。

  

• 温州冷盘 ：红鸭、风鱼、蛰皮等，搭配蘸料食用。

五、婚宴菜单结构建议

1. 冷盘 ：八宝酥鸭、鱼饼、红鸭等开胃菜。

2. 热菜 ：

   • 杭帮菜：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东星斑刺身。

   • 宁波菜：奉化芋艿煲、苔菜拖黄鱼。

   • 温州菜：八宝酥鸭、鱼饼、雪菜大汤黄鱼。

3. 汤品 ：清蒸鱼、红烧狮子头汤、雪菜大汤黄鱼。

4. 甜点 ：双皮奶、豆沙月饼、喜糖。

注意 ：不同地区存在菜品差异，建议根据具体地域习俗选择。例如杭帮菜以精致著称，宁波菜偏重鲜甜，温州菜则以咸鲜为主。