春初早韭秋末晚菘菘是指什么蔬菜

有家健康网 2025-04-02阅读量：1892

韭菜和大白菜

“春初早韭，秋末晚菘”中的“菘”指大白菜或黄芽菜，而“早韭”则指早春新生的韭菜。这一表述出自南齐文惠太子萧长懋与周颙的对话，原指应季蔬菜的美味，后演变为对时令饮食文化的概括。

具体解析：

1. “早韭”的含义

   指早春时节割下的韭菜，此时韭菜鲜嫩且水分充足，口感最佳。江南地区因气候适宜，韭菜生长周期短，春雨充足时尤为茂盛。

2. “晚菘”的含义

   指秋冬季节收获的大白菜或黄芽菜，此时蔬菜质地紧实，适合烹饪如“开水白菜”等经典菜肴。秋冬大白菜耐寒性强，是北方家庭的重要食材。

3. 文化背景

   周颙的回答体现了古代文人对时令饮食的重视，强调顺应自然规律选择食材。后世文人如李白、陆游等也曾在诗中引用此语，进一步传播了这一饮食理念。

综上，“春初早韭，秋末晚菘”通过具体蔬菜的时令特征，传递了“食在当季”的哲学思想。