江苏菜最有名的30道菜

有家健康网 2025-04-02阅读量：8918

江苏菜以苏菜为主，融合了淮扬、金陵、苏锡等地方特色，以下是综合多个权威来源整理的30道代表性名菜：

一、淮扬菜代表

1. 松鼠桂鱼

   以鳜鱼为主料，经挂糊油炸后浇糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口。

2. 大煮干丝

   淮扬菜“刀工绝活”，豆腐干切如发丝，搭配鸡汤慢煨，入口即化，清淡鲜美。

3. 蟹粉狮子头

   融合蟹肉与猪肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜经典宴席菜。

二、金陵菜代表

4. 盐水鸭

   南京特产，皮脂透明，肉质细嫩，用盐水卤制后咸香适口，可搭配香醋食用。

5. 清炖蟹粉狮子头

   清汤煮制，蟹粉与猪肉完美融合，肉质酥烂，香气扑鼻。

三、苏锡菜代表

6. 无锡酱排骨

   

   猪骨与酱汁炖煮，肉质酥烂，甜中带咸，是无锡标志性美食。

7. 水晶肴肉

   猪蹄炖煮后冷却切片，晶莹剔透，肥而不腻，搭配镇江香醋更佳。

四、其他地区特色菜

8. 扬州炒饭

   颜色金黄，配料丰富（虾仁、火腿、蛋等），火候精准，粒粒松软。

9. 软兜长鱼

   淮安名菜，鳝鱼软嫩，蒜香浓郁，被誉为“赛人参”。

10. 镇江锅盖面

    面条筋道，汤底鲜美，配以肉丝或青菜，简单却饱腹感强。

五、其他经典菜

11. 红烧河豚

    江苏珍馐，肉质细嫩，需专业处理，搭配草头或香菜更佳。

12. 金陵盐水鸭

    南京地理标志产品，2500年历史，皮薄肉滑，香醋提味。

13. 梁溪脆鳝

    

    无锡特色，两次油炸后外酥内嫩，咸鲜适中。

14. 霸王别姬

    徐州名菜，甲鱼与鸡炖煮，寓意历史故事，肉质软烂。

六、补充说明

• 淮安软兜长鱼 ：因鳝鱼软嫩如婴儿肌肤得名，曾为贡品。

• 常熟醉蟹 ：苏州传统，蟹肉浸酒发酵，香甜微醺。

• 扬州早茶 ：虽非菜品，但扬州八绝（如干丝、包子）是重要组成部分。

以上菜品综合了江苏各地风味，既有苏州的精致，也有南京的咸鲜，淮扬菜的代表性尤为突出。建议根据地域偏好选择品尝，搭配当地酒水更能体验文化韵味。