正宗上海本帮菜菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：5330

老上海本帮菜以其独特的甜咸适中口感和丰富的调味而备受喜爱。以下是一些经典的老上海本帮菜菜谱：

1. 腌笃鲜

• 材料：春笋、咸肉、五花肉、百叶结、姜、葱、高汤、料酒。
• 做法：春笋焯水后与焯过水的五花肉和咸肉一起炖煮，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖煮，最后加入百叶结炖煮至汤色奶白。

2. 糖醋小排

• 材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖。
• 做法：排骨煎炒至表面变黄，加入调料和水炖煮至肉烂，收汁后撒上葱花。

3. 红烧肉

• 材料：带皮五花肉、老抽、酱油、冰糖、大葱、姜片、花椒。
• 做法：五花肉焯水后煎炒，加入调料和水炖煮至软糯，收汁。

4. 白斩鸡

• 材料：三黄鸡、香葱、酱油、料酒、姜。
• 做法：三黄鸡煮熟后浸冰水斩块，配以葱油、生抽等佐料。

5. 响油鳝丝

• 材料：鳝鱼、冬笋、火腿、香葱、香菜、生姜、大蒜、淀粉。
• 做法：鳝鱼切丝后炒透，加入芡汁和热香油。

6. 油爆虾

• 材料：河虾、姜片、蒜瓣、葱、老抽、料酒、盐、糖。
• 做法：河虾炸至金黄，翻炒后加入调料。

7. 八宝辣酱

• 材料：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等。
• 做法：八种食材炒制而成，酱香浓郁。

8. 清蒸鲥鱼

• 材料：鲥鱼、酒酿。
• 做法：鲥鱼蒸熟后淋上酒酿。

9. 马兰头香干

• 材料：马兰头、香干。
• 做法：马兰头清香爽口，拌香干是上海人餐桌的春日符号。

10. 毛蟹炒年糕

• 材料：毛蟹、年糕。
• 做法：毛蟹与年糕搭配，蟹肉的肥美多汁渗透到年糕中。

11. 油爆河虾

• 材料：河虾。
• 做法：河虾炸至金黄，翻炒后加入调料。

这些菜肴不仅承载着上海的独特味道，也展示了历代厨师的智慧及对美食的追求。