河北地方菜菜谱

有家健康网 2025-04-02阅读量：8025

河北菜谱大全

简介

河北菜，即冀菜，是中国北方的重要菜系之一，以其丰富的历史文化和独特的烹饪技艺而闻名。冀菜包括三大流派：京北风味菜、京东风味菜和京南风味菜，融合了北方菜的实在与南方菜的精致。

代表性菜品

金毛狮子鱼

• 简介：石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主要食材，炸制后形似狮子，色泽金黄，口感酥脆酸甜。
• 主要食材：鲤鱼、面粉、鸡蛋。
• 制作步骤：
  1. 将鲤鱼去骨切片，腌制后裹上面糊。
  2. 炸至金黄酥脆，搭配酸甜酱汁。

京东煨肘子

• 简介：经典名菜，以猪肘为主料，经过多道工序烹制，肉质软糯，味道醇香。
• 主要食材：猪肘、黄豆芽、香菇。
• 制作步骤：
  1. 猪肘焯水去血沫，焯水后放入锅中炖煮。
  2. 加入调料和香菇，煨煮至肉质酥烂。

锅包肘子

• 简介：保定传统名菜，外焦里嫩，香而不腻，曾是进京赶考举子的必备食品。
• 主要食材：猪肘、鸡蛋、面粉。
• 制作步骤：
  1. 猪肘煮熟后裹上面糊炸制。
  2. 外皮酥脆后切片，搭配甜面酱和葱丝。

白玉鸡脯

• 简介：保定名菜，鸡肉细腻如豆腐，色泽洁白，清香适口。
• 主要食材：鸡胸肉、鸡蛋、猪油。
• 制作步骤：
  1. 鸡胸肉剁成蓉，加入蛋清和猪油调匀。
  2. 油锅炸至金黄，切片后搭配调料。

熘腰花

• 简介：传统名菜，猪腰切花刀后快速熘炒，口感鲜嫩，味道醇厚。
• 主要食材：猪腰、木耳、青红椒。
• 制作步骤：
  1. 猪腰切片焯水，切花刀。
  2. 爆香调料和青红椒，加入腰花快速翻炒。

烩南北

• 简介：张家口名菜，南北食材融合，鲜香爽口。
• 主要食材：口蘑、竹笋、木耳。
• 制作步骤：
  1. 口蘑和竹笋切片煸炒，加入调料和鲜汤。
  2. 勾芡后淋上鸡油，出锅前撒上香菜。

滋补羊脖

• 简介：温补佳品，羊脖肉质细嫩，几乎无脂肪，味道鲜美。
• 主要食材：羊脖、姜片、葱段。
• 制作步骤：
  1. 羊脖焯水去血沫，捞出后用小火慢炖。
  2. 加入姜片和葱段，炖至肉质酥烂。

鸡里蹦

• 简介：色香味俱全的地方名菜，鸡肉与虾仁结合，甜咸醇香。
• 主要食材：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋。
• 制作步骤：
  1. 鸡肉和虾仁分别炸制定型，混合后加入调料快速翻炒。

李鸿章烩菜

• 简介：直隶官府菜，用上等食材烩制而成，口感丰富，醇厚软糯。
• 主要食材：海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭、白菜、豆腐。
• 制作步骤：
  1. 所有食材焯水后备用，炒制调料。
  2. 加入高汤烩煮，至汤汁浓郁。

圣旨骨酥鱼

• 简介：邯郸特色菜，鱼骨酥烂入味，鱼肉鲜嫩多汁。
• 主要食材：鲤鱼、番茄酱、白糖。
• 制作步骤：
  1. 鲤鱼切块腌制后炸制，炸至金黄。
  2. 炒制番茄酱汁，加入鱼块和白糖焖煮。

冀菜的文化背景

冀菜的历史可以追溯到西汉时期，河北丰富的物产和悠久的历史为冀菜的形成提供了基础。冀菜注重食材的鲜美与营养，常见的烹饪技法包括炸、炖、煨等，形成了独特的风味。

河北的美食不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还体现了河北人民对生活的热爱与智慧。每一道经典名菜背后都有一个动人的故事，等待着我们去细细品味。