巴氏杀菌是烘干吗

有家健康网 2025-03-31阅读量：2608

不是

巴氏杀菌 不是烘干 ，而是一种 低温加热消毒方法 ，其核心原理是通过特定温度和时间组合杀灭微生物，同时尽量保留食品的营养和风味。以下是具体说明：

一、巴氏杀菌的核心特点

1. 温度范围

通常在 60-82℃ 之间，例如食品加工中常用68℃保持30分钟。

2. 时间要求

需保持高温 30分钟以上 ，确保杀灭致病菌。

3. 冷却过程

加热后需急速冷却至4-5℃，防止细菌复活。

4. 应用场景

主要用于液体食品（如牛奶、果汁、啤酒）和部分食品加工，也可用于衣物消毒。

二、与烘干的区别

1. 温度差异

烘干通常需要 高温 （如洗衣机高温洗涤/烘干程序可达100℃以上），而巴氏杀菌是 低温 处理。

2. 目的不同

烘干旨在去除水分，巴氏杀菌则是为了杀灭微生物。

3. 设备与工艺

烘干机通过加热空气或蒸汽直接蒸发水分，巴氏杀菌则依赖水浴或蒸汽间接加热。

三、巴氏杀菌在洗衣机中的实现方式

部分洗衣机具备巴氏杀菌功能，通常通过以下方式实现：

• 高温洗涤+高温烘干 ：洗涤时水温升至60-82℃，烘干时继续高温处理；

• 专用杀菌程序 ：预设程序控制温度和时间，完成杀菌后冷却。

四、总结

巴氏杀菌是一种温和的消毒技术，通过低温加热和快速冷却平衡杀菌效果与营养保留，与高温烘干有本质区别。选择时可根据需求判断：若需消毒且保留营养，可选择巴氏杀菌功能；若仅需干燥，则需使用普通烘干功能。