洛阳水席24道名字

有家健康网 2025-03-31阅读量：9304

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，已有1000多年的历史，是中国最古老、最完整的一套宴席之一，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”

前八品（冷盘）

1. 1.五香牛肉：口感鲜美、香气扑鼻的凉菜
2. 2.熏鱼：以腌制熏制工艺制作的鱼类凉菜
3. 3.五香卤鸡：以五香调料卤制而成的鸡肉凉菜
4. 4.层层脆（猪耳丝）：以猪耳朵为主料，口感脆嫩的凉菜
5. 5.掸炝莲菜：以莲藕为主料，清爽可口的凉菜
6. 6.凉拌粉皮：以粉皮为主料的凉菜
7. 7.开洋芹菜：以芹菜和虾米为主料的凉菜
8. 8.凉拌黄瓜：以黄瓜为主料，清爽可口的凉菜

四镇桌（主菜）

1.牡丹燕菜：以萝卜丝为主料，仿燕窝制成，1973年周恩来总理品尝后命名为“牡丹燕菜”

2.葱扒虎头鲤：以黄河鲤鱼为主料，鱼头象征尊者、长者



3.云罩腐乳肉：以五花肉和腐乳为主料，色泽诱人，香味袭人

4.海米升百彩：以海米和白菜为主料，寓意吉祥

八大件（中菜）

1.快三样：具体菜品不详，通常为快速烹制的菜肴

2.五柳鱼：以鱼为主料，配以五柳等调料

3.鱼仁：以鱼肉为主料，制成丸子状

4.鸡丁：以鸡肉为主料，切成丁状

5.爆鹤脯：以鹤脯肉为主料，快速爆炒

6.八宝饭：以糯米和多种果料制作的甜食

7.甜拔丝：以糖浆裹制而成的甜品

8.糖醋里脊：以猪肉里脊为主料，配以糖醋汁

四扫尾（收尾菜）

1.鱼翅插花：以鱼翅为主料，造型如插花

2.金猴探海：以猴头菇为主料，造型如猴探海

3.开鱿争春：以鱿鱼为主料，寓意春天到来

4.碧波伞丸：以肉丸为主料，俗称“送客汤”，象征宴席结束

其他信息

• 水席的特点：水席的每道菜都带有汤，汤汤水水不断，象征着武则天执政的24年
• 水席的传说：相传袁天罡设计此宴以汤水暗喻“水到渠成”，干稀搭配象征“二十四年的干系（稀）”

洛阳水席不仅是一道道美味佳肴，更承载着丰富的历史文化内涵，是洛阳乃至中原地区饮食文化的代表。