洛阳水席24道菜谱清淡

有家健康网 2025-03-31阅读量：1271

洛阳水席作为河南传统名宴，其菜品以酸辣、咸鲜著称，但其中也包含多道清淡爽口的菜肴。以下是整理后的清淡菜品推荐及制作要点：

一、凉菜类

1. 牡丹燕菜

• 以白萝卜为主料，经三蒸三晒后切丝，搭配鸡蛋丝、海鲜丝等辅料，形似牡丹绽放，酸辣香郁。

• 制作要点：萝卜需切得细如发丝，汤底清澈微酸。

2. 连汤肉片

• 精瘦肉片搭配木耳、金针菇、绿豆等，汤汁微酸利口，滑嫩鲜美。

• 关键：肉片需滑嫩，汤底保持微酸平衡。

3. 清爽海米升百彩

• 白菜与海米搭配，汤汁如玉脂般透亮，口感柔嫩清甜。

• 烹饪技巧：海米需提前泡发，与白菜同煮至入味。

4. 酸辣焦炸丸子

• 粉条水发后裹上面糊炸至金黄，浇酸辣汤食用，外酥里嫩。

  

• 酸汤配方：酸椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱调制而成。

二、热菜类

1. 糖醋鲤鱼

• 伊河鲤鱼经改刀后裹糖醋汁炸制，酸甜平衡，鱼肉松针状，传说与范仲淹有关。

• 调味关键：糖醋汁需酸甜适中，鱼肉裹粉均匀。

2. 清汤牛肉

• 上等黄牛后腿肉切片，搭配粉丝、香菇，汤底清澈鲜美，是水席的开场菜。

• 特点：牛肉片薄如蝉翼，汤鲜味美，易消化。

3. 红烧兔肉

• 洛阳白毛兔肉慢炖至软烂，汤汁浓郁带有药香，兔肉不肥腻。

• 烹饪技巧：需用独家配料腌制，火候控制得当。

4. 烩菜（天下第一菜）

• 各类食材如海参、鱼翅、豆腐汇聚一锅，荤素搭配，营养丰富。

  

• 制作要点：需长时间熬煮，汤汁浓稠，食材软烂入味。

三、特色菜品

• 假海参 ：用粉条、红薯制成，形似海参，口感软糯，是水席中的创新菜。

• 小酥肉 ：炸至金黄后浇酸辣汤，酥脆可口，常作为下酒菜。

• 黄河鲫鱼 ：野生鲫鱼炖煮，汤清鱼鲜，象征河洛文化。

四、汤品推荐

• 酸辣汤 ：基础款汤品，搭配丸子、豆腐，酸辣开胃。

• 蜜汁八宝饭 ：甜而不腻，糯米裹八宝蒸制，是宴席压轴菜。

小贴士 ：

• 洛阳水席菜品多样，可根据口味偏好选择，但清淡菜品更注重食材本味与烹饪技巧。- 部分菜品如牡丹燕菜、连汤肉片历史悠久，可尝试传统做法，感受文化底蕴。