蔬菜焯水过度会损失哪些营养

有家健康网 2025-03-30阅读量：1401

蔬菜焯水过度主要会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质，比如钾。

蔬菜中的营养成分就像是一个个小精灵，维生素 C 和 B 族就像是活泼但脆弱的小精灵，它们对温度比较敏感。焯水时间过长、温度过高，就如同把这些小精灵放在了大火炉里，它们很容易就被“烤”跑了，也就是流失掉了。矿物质比如钾，也可能会在这个过程中随着水分一起溜走。比如像菠菜这种绿叶菜，过度焯水会让其中的维生素大量流失，原本满满的营养就大打折扣啦。

QA： - 问题：蔬菜焯水多长时间比较合适？回答：一般来说，绿叶蔬菜焯水 1-2 分钟，块茎类蔬菜 3-5 分钟即可。 - 问题：哪些蔬菜不适合焯水？回答：西红柿、黄瓜这类质地较脆、水分较多的蔬菜不太适合焯水。 - 问题：焯水后的蔬菜怎么保存营养？回答：焯水后的蔬菜应尽快食用，或者迅速过凉水减少营养流失。